Mák neodmyslitelně patří k české kuchyni a Česká republika je největším pěstitelem potravinářského máku ve světě.
Český jazyk používá slovo mák v ustálených slovních spojeních:
„Bylo tam lidí jako máku.“
“Má prázdnou makovici.”
“Ani za mák.”
“Takový nebo makový.”
Mák se pěstuje jako potravina nebo surovina pro farmacii. Má spoustu členění, dělení i způsobů využití.
Dle poživatelnosti se člení na:
Máky potravinářské mají různou barvu semen. Jsou to odrůdy máku olejnatého, semenného typu a nám nejpřirozenější modrosemennost zaručuje makovou vůni a chuť.
Máky průmyslové, jejichž produktem je makovina pro farmaceutický průmysl. Ta se používá pro extrakci alkaloidů, hlavně morfinu. Semeno máku nenachází využití v kuchyni z důvodu vyššího obsahu alkaloidů a nepříjemné chuti a vůně.
Máky opiové, jejichž mléčnice produkují latex s vysokým obsahem alkaloidů. Obvykle se jedná o nelegální produkci opia především v Asii.
Máky okrasné jsou odrůdy pro naše zahrádky. Mají okrasný květ i tvar makovice.
Dle doby výsevu se člení na máky jarní a ozimé
Podle obsahu alkaloidů:
- s nízkým obsahem morfinu v makovině do 0,3 %. Nelze ji průmyslově využít ani zneužít pro nelegální výrobu opia. Semeno se používá pro potravinářské účely.
- se středním obsahem morfinu v makovině od 0,3 do 0,8 %. Nejčastěji pěstované odrůdy pro potravinářské využití.
- s vysokým obsahem morfinu v makovině (obvykle 1 – 1,5 %). Porost je určený pro produkci makoviny na průmyslové využití. Semeno je nevhodné pro potravinářské účely.
Podle otevírání makovic se mák člení na:
Hleďák, který vytváří pod korunkou otvory, z kterých vypadávají semena (např. vlčí mák). Pro velkovýrobní pěstování se hleďák nehodí.
Slepák, který nemá pod korunkou otvory
Podle barvy květu rozeznáváme máky: bělokvěté (Aplaus, Onyx, Major), růžovokvěté (Albín), červenokvěté (Mieszko), fialovokvěté (Zeno).
Podle barvy semen: máky bělosemenné, žlutosemenné, modrosemenné, šedosemenné, růžovosemenné, fialovosemenné, hnědosemenné, černosemenné.
Zdroj informací: Český modrý mák. Foceno a filmováno: 2.6.2020.